Instrucciones Arroz Maestro
Arroz Maestro está diseñado para dar libertad y productividad sin renunciar a resultados excelentes.
Mantienes tu receta, tu caldo, tu sofrito y tu identidad culinaria, con la tranquilidad de saber que el arroz responderá siempre igual.
Gracias a nuestra tecnología de absorción rápida, puedes terminar arroces extraordinarios en minutos, con sabor intenso, textura perfecta y máxima consistencia, incluso en servicios de alto volumen.
A continuación encontrarás las pautas de uso para los principales formatos de preparación.
Paella o sartén en fuego
La cantidad de caldo no es única: depende de la potencia del fuego, del tamaño de la paellera y del grosor de la capa de arroz. Factores que influyen directamente en la evaporación. Como referencia, estos son los rangos recomendados.
Se recomiendan estos tamaños de paella o sartén y estas cantidades de caldo aunque pueden variar en función de la potencia de fuego.
Obviamente cuanto más fina mejor.
Una vez tengas ajustado una potencia de fuego a un recipiente, el resultado será siempre constante.
- Elige tu proteína o verdura favorita y sofríela con 40 g de aceite por barqueta. Reparte uniformemente en la paella.
-
Añade 340 g de caldo, lleva a ebullición.
La cantidad puede variar entre 300 y 400 g según la potencia del fuego y el grosor de la capa de arroz. Ejemplo: en paella de 44 cm con fuego difusor, recomendamos 400 ml. - Con el caldo en ebullición, integra bien el sofrito y revisa el punto de sal.
- Descompacta el arroz en un bol, incorpóralo al caldo hirviendo, reparte uniformemente por la paella y cocina 5 min a fuego alto ( entre 7/10 y 8/10), o hasta consumir el caldo.
- Dejar reposar al menos 3 minutos antes de servir.
Cazuela o cocotte
La cantidad de caldo no es única: depende de la potencia del fuego, del tamaño de la cazuela y del grosor de la capa de arroz. Factores que influyen directamente en la evaporación.
Se recomienda una cazuela o una cocotte. Si se va a emplear el recipiente para servir en mesa estos son los tamaños recomendados:
| Cazuela o cocotte | Nº personas | Caldo aproximado |
|---|---|---|
| Menos de 1200 ml | 1 | 220 – 280 |
| Menos de 2000 ml | 2 | 440 – 560 |
Una vez tengas ajustado una potencia de fuego a un recipiente, el resultado será siempre constante.
- En un cazo o cocotte, añade 10 g de aceite.
- Sofríe tu verdura favorita hasta dejarla ligeramente al dente.
- Añade 250 g de caldo y lleva a ebullición.
- Descompacta ½ barqueta (190 g) e intégrala en el caldo.
- Cuando vuelva a hervir, comprueba y ajusta el punto de sal.
- Añade el sofrito y el resto de ingredientes.
- Cocina entre 4 y 5 min, según el punto deseado, removiendo regularmente para obtener una textura melosa homogénea.
- Deja reposar al menos 3 min antes de servir.
Horno
La cantidad de caldo no es única: depende de la potencia del fuego, del tamaño del recipiente y del grosor de la capa de arroz. Factores que influyen directamente en la evaporación. Como referencia, estos son los rangos recomendados.
Se recomienda utilizar una llauna de 30 × 20 cm para ración individual, ya que ofrece mayor superficie y una mejor presentación.
| Llauna | Nº personas | Caldo aproximado |
|---|---|---|
| 20cm × 30cm | 1 | 120-135 |
| Gastro GN1/1 | 3 | 350 – 400 |
Una vez tengas ajustado una potencia de fuego a un recipiente, el resultado será siempre constante.
- Pon a hervir 130 g de caldo.
- Descompacta ½ barqueta e incorpórala al caldo hirviendo.
- Añade el sofrito e intégralo bien.
- Incorpora la proteína y mezcla uniformemente.
- Vierte la preparación en la llauna y distribuye el arroz en una capa lisa y homogénea, asegurando una buena repartición de los ingredientes.
- Añade parte de los toppings en superficie para aportar volumen y presencia visual.
- Cocina durante 5 min en horno precalentado a 220 °C (calor seco).
- Deja reposar al menos 3 min antes de servir.
FAQ
¿Por qué la cantidad de caldo no es única?
Depende de la potencia del fuego, del tamaño del recipiente y del grosor de la capa de arroz. Factores que influyen directamente en la evaporación.
¿Qué hago para que el resultado sea siempre constante?
Utiliza siempre el mismo nivel de fuego, el mismo diámetro de paella y la misma cantidad de producto. Una vez ajustado el caldo a tu sistema, mantén esas condiciones en cada preparación.
La constancia en el método es la clave para reproducir siempre el mismo resultado.
¿Puedo ajustar el caldo dentro de un rango?
Sí. Puedes ajustar el caldo dentro de los rangos recomendados en función de la potencia de tu fuego y del nivel de evaporación. La evaporación depende principalmente de la superficie de la paella y del grosor de la capa de arroz.
Para obtener resultados constantes, es recomendable trabajar siempre con la misma intensidad de fuego y el mismo diámetro de paella. De este modo, podrás ajustar el caldo con precisión hasta alcanzar el punto de arroz que prefieras.
¿Es importante el reposo?
Sí. El reposo es imprescindible: se recomienda un mínimo de 3 minutos para que se estabilicen el punto del arroz y el sabor. Si después de ese tiempo, al levantar y mover ligeramente el arroz, aún sale mucho vapor, significa que el reposo no se ha completado. En ese momento el grano todavía no expresa todo su sabor ni ha terminado de asentarse la textura, por lo que conviene esperar un par de minutos más antes de servir.
¿Es fácil que un nuevo cocinero aprenda rápido a hacer los arroces?
Maestro reduce la dependencia de la experiencia previa y permite que un cocinero nuevo obtenga resultados extraordinarios en muy poco tiempo.
Siguiendo las instrucciones y respetando el fuego, el formato de paella y las cantidades, alcanzará resultados constantes desde los primeros servicios.